10月能和大闸蟹决战的,就只有它了!

秋风起,蟹脚痒,又到了一年吃蟹的狂欢季,台台开启了寻蟹记的第一站:跟着大厨学做福建的红蟳米糕

这道闽南和台湾地区宴席上的大菜,除了有肥美的膏蟹,还有浓缩了海鲜精华的糯米饭,Q弹晶亮的糯米吸足了香菇、干贝、虾米、海蟹的甘甜,还带有葱油酥的香气,令人垂涎欲滴!

金秋十月,当江浙沪都在争相追捧膏肥脂满的大闸蟹时,福建人却痴迷于一种身型更加霸气的海蟹——红蟳,又叫青蟹、青蟳,也俗称肉蟹、膏蟹。是一种产自沿海泥沼里的蟹类,身形硕大,生长迅速。

10月能和大闸蟹决战的,就只有它了!

每年10~11月最为肥美,母蟹的蟹黄变得橙红,成了名副其实的“红蟳”。福建人用它和糯米同蒸,就是当地宴客大菜:红蟳米糕!

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做红蟳米糕最重要就是挑蟹,只有真正膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致。挑红蟳要借灯,将个大饱满的雌蟹放在灯下照,蟹壳里面如果是黑乎乎、照不透的实心,则可以证明这个红蟳肉质足够肥美,做出来的菜必定膏黄油亮。

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红蟳刷洗干净后,去腮,蟹身斩段,刀背敲碎蟹钳,放置备用。

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和一般糯米蒸熟做法不同,遇外滩的陈大厨更倾向直接炒熟。将提前浸泡两个小时的糯米和三层肉、香菇丝、干贝、虾米翻炒出香味,加酱油和水小火慢炒,直至糯米断生,加入调味神器葱油酥即可。

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将炒好的糯米移入垫有荷叶的笼屉,铺上蟹块,水开再蒸7~8分钟。蟹肉的鲜香和油脂慢慢渗入糯米,还伴有淡淡的荷叶清香。

10月能和大闸蟹决战的,就只有它了!

吃的时候,先吃蟹膏,丰盈油润,再吃吸足精华的糯米饭,搭配清甜饱满的蟹肉一同入口,大快朵颐!

10月能和大闸蟹决战的,就只有它了!
版权声明:HAO183 发表于 2020-10-08 16:49:50。
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