商贩给黄颡鱼染色?什么颜色的黄颡鱼最好?

出品 | 搜狐健康

作者 | 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯

编辑 | 原野

最近一个视频在网上热传,哈尔滨的一个黑心商贩用不明液体给养殖的黄颡鱼上色。由于颜色发黄的黄颡鱼被误认为是野生江鱼,很多人觉得野生鱼营养好,因此卖价更高且更好卖。这种液体是什么?哪种颜色的黄颡鱼最好呢?

黄颡鱼,又叫黄骨鱼、黄鸭叫、黄辣丁、昂刺鱼等,是一种肉质鲜嫩的水产,常用来红烧、炖豆腐。大多数人会认为黄颡鱼当然应该是黄的,其实不然。

首先黄颡鱼有多个品种,比如黄颡、江黄颡、叉尾黄颡等,不同品种的体型、体色有一些差异。其次,生长环境、养殖密度、饲料配方等因素也会影响黄颡鱼的体色,因此单纯看颜色是无法准确判断的。

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在野生环境下(包括水库和大湖养殖),黄颡鱼吃小鱼、小虾、螺类、贝类和水生昆虫幼虫,从它们那儿吸收黄色素(比如虾青素)并沉积在体内,形成侧面和腹部的黄色。而高密度养殖的黄颡鱼常常缺乏这些色素来源,因此体色较淡,腹部发白。

直接用色素染色太容易露馅,抓住了搞不好要坐牢,养殖户不会这么干。解决这个问题的方法其实很简单,在饲料中添加少量叶黄素或者万寿菊粉即可。类似的技术早已用在三文鱼和鸡蛋、鸭蛋、观赏鱼、观赏鸟,比如三文鱼的橙红色来自饲料中的角黄素,而红心蛋则是饲料中添加角黄素、胡萝卜素、叶黄素、辣椒粉等。

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这些饲料中的色素本身是合法的,也是安全的,主要是满足你对于色相的偏好,但对于营养价值而言可以忽略不计。而不法商贩给鱼体直接染色的做法是赤裸裸的欺诈,无论用的是什么色素都不对,即使是合法的饲料色素或食用色素。

实际上“黄颡鱼染色”并不是第一次见诸报端,以往更多见的是“黄颡鱼掉色”。黄颡鱼没有鳞,背鳍和胸鳍又很尖锐,因此运输及销售过程中常常出现表皮划伤脱落的现象,消费者的直观感觉就是掉色,其实不必担心。如果表皮完好,摸一下就掉色,倒是需要警惕。

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那你该如何选购呢?通常养殖黄颡鱼个头比较均一且体型饱满,而真正的野生黄颡鱼常常大小参差不齐。相比而言,养殖黄颡鱼才更肥美,这一点放在三文鱼、螃蟹等水产也是一样。野生黄颡鱼的优势仅仅是“物以稀为贵”,而且它会富集更多的重金属和其他污染物,就算味道更鲜,你觉得值吗?总之,你在选购黄颡鱼的时候并不需要特别在意其体表的颜色,只要新鲜度不错就行了。

视频中的不明液体是什么?我猜应该是日落黄之类的食用色素吧。吃是没啥问题,问题是你花的钱有点冤枉呢。

商贩给黄颡鱼染色?什么颜色的黄颡鱼最好?
版权声明:HAO183 发表于 2020-10-07 23:06:28。
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