厦门老街区,二十年老店惊遇肚纱卷,手工美味传统还实惠

厦门老街区,二十年老店惊遇肚纱卷,手工美味传统还实惠

BY小企9999

大元路那条小街跟第八市场一样,是厦门传统市井风貌保存较好的地方。

曾经拥有鹭江影剧院的老街,简直是条自然形成的美食街,不少传统的小吃汇聚于此,阿吉仔马蹄酥、芋包王,阿杰五香卷,阿西虾面啦,老字号赖厝埕扁食等等。

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聪辉同安封肉是街上除141海鲜排挡之外比较适合正式吃个饭的地方,其实,它只是家门面不大,环境有点局促的街坊小店,门头跟附近的小吃店比,甚至还要袖珍些。

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店虽小,光环可不少。进门就看到那面居委会等几个单位联合颁发的三角旗奖状“诚信经营”,一旁的楼梯墙上还有电视台,大众点评网给予的好多荣誉。

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同安封肉:到这家店吃饭,招牌封肉是我们必点的。关于这道历史比厦门这座岛屿悠久得多的闽南传统菜,大家可以自行百度。喜欢吃肉的朋友们一定不会抗拒那种肥而不腻的软烂。中份(2倍小份大小)四四方方一大块够好几个人分,46块的价格在猪肉价格居高不下的现在,良心大大滴。

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惊见店里正包以前去同安觅食时尝过的肚纱卷,赶紧请大姐慢点包,好让我们拍照记录下来。

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肚纱卷肉馅由猪肉,马蹄丁、炸蛋酥,青蒜葱花末,扁鱼酥等调配而成,最有特点的是用猪网油包裹后油炸。

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因为猪网油比豆皮耐潮,可以较长时间保持酥脆的口感;另外猪油的独特荤香加持,可有效增进食欲。这种特殊的“肉龙卷”曾是同安婚宴上率先出场的香口菜,现在大概跟原料难备有关系吧,难得一见。

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菜单上翻了半天找不到“肚纱卷”的菜名,追问才知原来手写的同安婚宴卷就是它,一份35。赶紧下单!上桌搭配萝卜酸和甜辣酱,一道传统手工菜可吃出三种不同的味道感受。太值了!

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炖宴这道菜也非常传统,乍一看不就一盆点缀葱花和辣椒末的炖蛋吗?在这间以物美价廉著称的小店居然卖45!

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其实人家普通炖蛋的外表下内涵丰富,除了蛋羹,还有沙虫干,干贝丝,马蹄,肉沫,香菇等。滑嫩的蛋羹因为丰富辅料的加持,口感丰富,鲜香得特别值得细品。

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姜母鸭:姜母鸭进几年在吃货的世界里颇受好评。厦门顶级餐厅上青、私厦里等都作为大菜对待。其实闽南姜母鸭有两种版本,可以描述为干锅或汤锅以示区别,聪辉小店的出品似乎把两者做了结合,半汤不干,鸭肉比汤锅多点嚼劲和干香,汤汁用来拌饭不像干锅那么油腻。

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桂花炒(28元):这道菜名里带桂花的菜其实不像“桂花酒”“桂花糖水”那样以桂花入馔,而是指花菜切得特别细碎,一小朵一小朵宛如桂花一般。好像同安菜的风格就是喜欢“配料丰富”这四个字。封肉里放虾干、香菇;炖蛋里加干贝、沙虫干;桂花炒除了不厌其烦地解构花菜,还搭配了五花肉,炒蛋、虾仁、香菇丁、荷兰豆和胡萝卜碎好多东西;总之就想让人吃出一个“物超所值”的感觉似的。

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同安地瓜粉皮35:可当做主食吃的“菜”,主料是地瓜粉做成的粉皮,加海蛎,虾皮炒蛋等煮出的。吃过北方揪面片,汤面片的朋友把面片替换成更Q更滑溜的薯粉皮想象就很好理解。当然,按照我前面的介绍,加上“配料丰富”四个字想就更准确啦哈哈

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最后要夸夸这间实惠小店的炖汤,用料实诚,汤味鲜浓。上图鲍鱼肉茸罐,售价18。虫草花排骨,鸽子,猪心罐头才15!容器是老式搪瓷缸,容积比大多数炖罐店估计能多出1/3,搞得我们每人一罐愣是很努力才喝得完。

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在厦门这种生活成本偏高的城市生活,我想大多数人会跟我一样,特别希望像聪辉同安封肉这样物美价廉的街坊小店越多越好。

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